Tarsus bölgesinde yetişen Gemlik cinsi zeytinlerden geç hasat döneminde, meyve olgunlaştıktan sonra üretilmiştir. Sıcak yemeklerin ve kızartmaların vazgeçilmezi olup; acılık, yakıcılık ve meyvemsiliği düşük severlerin beğenisini toplamaktadır. Asiditesi oleik asit cinsinden en fazla %2’dir.